乐从熟食品加工基地

佛山市乐家食品咨询服务有限公司,即乐从镇熟食品加工基地(以下简称“食品基地”),是乐从供销集团于2013年起规划建设,20147月正式落成的民生服务项目,专门为食品加工小作坊、加工企业提供场地以及食品生产咨询。“安全、美味,首选乐从食品基地”一直是我司服务的宗旨。

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乐从镇熟食品加工基地(以下称基地)坐落于乐从藤湖路东面, 地理位置优越,临近佛山一环。整个基地占地面积10000平方米,其中加工场所总面积约8000平方米、冷库800平方米、办公场所400平方米。现在基地已经全面出租,进驻了23家食品加工小作坊,生产范围包括烧腊、卤水等。

食品基地积极响应市政府号召,奖励小作坊集中加工基地,一改以往小作坊“脏、乱、差”的印象,厂房布置按照技术审查中心要求,做到各个功能区间分别设置,避免“人物交叉、生熟交叉”,目前是顺德比较有管理特色的食品集中加工基地。

随着招租工作的完成,基地逐渐将工作重心转移至场地管理方面上,包括厂房的工作人员的素质管理、卫生管理以及产品质量管理。

一、降低风险系数,提升产品质量管理

基地管理方在检验室安排两名有资质的检验员,每天对产品进行抽检,检测项目主要是微生物检测,并确保每户小作坊的产品每周不低于一次的抽检。

检验室配备先进的设备,目前除了对产品进行抽检外,还计划引入快检设备,针对生产原料、辅料进行更加严格的检测、

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二、信息化管理,推广溯源系统,完善食品溯源体系

食品基地率先引入了食品溯源系统,在全国率先启用“互联网+食品追溯+阳光车间+电子支付+食安保险”项目,利用“互联网+”技术手段,让小作坊、基地管理方和政府部门三者打通食品安全监管闭环。即基地管理方在生产加工环节进行相关数据采集,在实现追溯功能的同时,也能对生产各环节的工时,效率等进行统计分析,为优化加工作业提供定量依据。落实了“安全可预警、源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、责任可认定、产品可召回”的食品溯源要求。

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三、建设阳光车间,监管生产行为

除此之外由政府部门出资,在全基地范围内包括公共通道和小作坊厂房内部安装了70多个全天高清监控设备,实施阳光车间将食品检验生产全过程“晒”在阳光下,能无死角地监控小作坊的日常生产。政府食药监和基地管理方通过监控设备能及时制止小作坊人员的不规范卫生行为。

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四、定时举行生产经营户培训会议

为了提升管理人员的管理素质,基地管理方与政府食药监局联手结合,不定时安排管理人员和租户负责人参加相关的内部培训和外部培训,加深他们对食品安全各方面的认知,为他们在管理方面提供明确的指导方向。在卫生管理方面,基地管理方每天安排专职人员到小作坊厂房进行卫生和食品添加剂的使用情况的检查,对于不规范卫生行为将当面制止并记录。

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尽管目前食品基地已经成形,但是基地仍然在探索可持续发展的道路,即既保留顺德传统美食的制作,同时也不断提高质量卫生要求。


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